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亚博app安全有保障|“新冠疫期”餐饮业研究:商家谋划难题重重,外卖成主要自救手段

2021-07-10 

本文摘要:2020年,中国餐饮业受疫情影响庞大。

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2020年,中国餐饮业受疫情影响庞大。2020年第一季度全国餐饮行业收入同比下跌44.3%;中国餐饮商家规模也在不停淘汰,预计2020年降至941.4万家。91.6%的企业通过发力外卖产物缓解现金流压力;同时,39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低,仅10.7%的网民表现商家优惠政策足以刺激消费,疫情对餐饮商家的谋划提出了新的挑战。(《艾媒陈诉|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与厘革创新 研究陈诉》完整高清PDF版共33页,可点击文章底部陈诉下载按钮举行陈诉下载) 焦点看法中国餐饮行业谋划收入受疫情影响庞大,商家面临多重谋划难题iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期相比下跌44.3%,出现断崖式下跌的局势,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区,蒙受着各方面的成本压力和现金流压力,商家的存续面临严峻的磨练。

疫情期间线上外卖成餐饮商家主要自救手段,九成餐企通过发力外卖产物缓解现金流压力疫情期间,外卖成为餐饮企业增加销售收入的的重要手段,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,91.6%的企业通过发力外卖产物缓解现金流压力。此外,餐饮企业还通过拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机等业务,为主顾提供越发便捷、宁静的服务。五成网民堂食欲望下降,商家优惠措施作用不显着iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,五成受访网民表现对堂食的消费欲望下降。疫情放缓后,堂食商家开始推出优惠措施,但效果不显着。

超七成受访网民表现疫情缓和后自身堂食消费频率有所变更,但频率变更偏向纷歧。34.5%受访网民的堂食消费需求在恒久积压后获得释放,从而增加消费频率;39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低,消费频率淘汰。以下为陈诉节选内容:2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%,出现断崖式下跌的局势,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。

艾媒咨询分析师认为,由于新冠肺炎疫情的发作,以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减,餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍,使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。2020年中国餐饮商家数量预计降至941.4万家iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势,但受到新冠疫情打击,2020年餐饮商家预计降至941.4万家。艾媒咨询分析师认为,受疫情影响,部门餐饮业商家迫于现金流压力退出市场,2020年商家数量下降趋势显着。

餐饮业尤其是线下餐饮业受到打击庞大,商家谋划趋于艰难,并需要转变谋划方式。面临逆境餐饮业商家努力战“疫”提高风险应对能力成为受访商家亟待解决的问题iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,靠近六成受访商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题,其次是转型升级,占比为20.3%。详细到差别规模的餐饮商家中,中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家,反映出其面临着更大的生存压力。

而大型餐饮商家更注重转型升级的问题,疫情影响下,传统大型餐饮商家开始越发重视线上渠道的运营,有较大的转型升级需求。疫情推动下2020年在线外卖市场规模有望突破6600亿iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2016-2019年中国在线外卖市场规模以36.55%的复合增速逐年增长。2020年新冠疫情期间,餐饮业线下销售渠道受阻,市场存量商家生长线上渠道推动线上外卖业务增长,预计到2020年在线外卖市场规模将到达6646.2亿元。

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线下餐饮业务缩水,外卖与生鲜配送消费迅速增长iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,疫情期间受访网民淘汰了外出的频率,62.1%的受访网民表现外出堂食的频率大幅降低,主要的消费方式转变为点外卖、生鲜配送和外出买菜自己下厨。艾媒咨询分析师认为,疫情隐患极大影响了人们外出堂食的欲望,使得餐饮门店的线下客流受影响,部门资金实力较为单薄的餐饮商家将受到严峻的磨练,但也将推动餐饮业细分化、加速生长线上渠道的程序。受访网民对部门商家涨价现象看法分歧较大iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,受访网民对于部门餐饮业商家涨价现象的看法存在分歧,53.8%的受访网民认为商家提价行为可以明白,同时32.7%受访网民不能明白涨价行为。认可涨价行为的网民认为商家资金难题及成本问题影响下,涨价可以接受;而无法明白涨价行为的网民则主要认为价钱涨幅过大且自身难以肩负。

艾媒咨询分析师认为,受访网民明白商家的涨价行为是出于短期内特殊情况的考量,恒久内餐饮商家应将价钱调回合理区间,以保证消费群体稳定和维护良好的企业形象。近半网民认可传统商家生长外卖业务的品牌优势iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,46.7%的受访网民认为传统餐饮商家开展线上外卖业务可以发挥自身在品牌知名度、消费群体方面的优势,同时,有近两成的网民认为传统餐饮商家在接触线上外卖这一新领域时,受到运营水平有限的影响,实际谋划效果难以保证。艾媒咨询分析师认为,受访网民整体上对传统商家开展线上业务的举措持肯定态度,通过加大渠道宣传力度、提升运营水平,传统餐饮商家能够通过线上外卖业务获得较好的谋划效果。

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疫情影响餐饮消费方式,堂食消费受影响最大iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,疫情影响了人们的餐饮消费方式,50.0%的受访网民表现对堂食消费欲望淘汰,消费方式转变为外卖、生鲜配送。艾媒咨询分析师认为,堂食消费受疫情影响下降幅度最大,而生鲜配送和外卖的消费方式因疫情隐患迎来了生长机缘。未来,堂食商家应当接纳各种优惠或促销运动提振消费者堂食消费欲望,为疫情竣事后的谋划做好充实准备,同时也可以开展线上配送等业务、使用高科技实现无接触服务,缓解疫情期间业绩和资金压力。疫情缓和后近七成网民堂食消费频率发生变更iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,47.6%的受访网民表现疫情放缓后感受到堂食商家推出优惠措施,但优惠措施作用不显着。

超七成受访网民表现疫情缓和后自身堂食消费频率有所变更,但频率变更偏向纷歧。34.5%的受访网民表现堂食消费较疫情前越发频繁,而39.6%的受访网民表现堂食消费频率较疫情前淘汰。仅10.7%的网民表现堂食优惠政策足以刺激消费。艾媒咨询分析师认为,消费频率的变更偏向体现了疫情对差别人群消费心理的影响,部门群体的堂食消费需求在恒久积压后获得释放,从而增加消费频率;另一部门群体的消费欲望受疫情影响降低,消费频率淘汰。

因此商家相继推出促销措施以刺激消费,但对提高消费者堂食消费频率、提振消费欲望作用并不显着。餐饮企业战疫典型案例——真功夫拓展外卖渠道餐饮企业战疫典型案例——汉堡王应用无接触配餐中国餐饮业生长趋势分析疫情将推动中小餐饮企业洗牌艾媒咨询分析师认为,疫情影响了餐饮企业的线下业务,对餐饮行业正常销售谋划造成一定的倒霉影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特点,需要连续的现金流维持自身正常运转,线下业务的停滞增大中小企业现金流压力,使得正常谋划难以为继。但由于对餐饮行业的消费需求恒久保持稳定状态,餐饮业恢复正常谋划后,将有一批新餐饮企业进入市场,疫情将推动中小餐饮企业洗牌。

餐饮行业将逐渐向精致化、线上化生长演变艾媒咨询分析师认为,疫情期间泛起的半制品外卖以其利便快捷的优势直击痛点,相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐,成为餐饮业精致化生长的一个体现。此外,线下门店谋划受阻使得一大部门餐饮商家认识到线上渠道的重要性,未来线上化生长的程序也将加速。

疫情影响下餐饮企业将更注重企业声誉及食品宁静保障艾媒咨询分析师认为,疫情对餐饮企业正常谋划影响庞大,更多企业将重视突发情况下企业的抗风险能力。此外,疫情也使更多消费者关注食品宁静及卫生问题。因此,疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品宁静保障。传统知名餐饮品牌将更注重业务多元化艾媒咨询分析师认为,传统知名餐饮品牌在疫情前多以线下门店谋划为主,对线上运营的履历略有不足。

此次疫情将启发传统知名餐饮品牌思考线上渠道的重要性,未来使用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱,传统知名餐饮品牌能够较好地通过线上业务创收。本文部门数据及图片内容节选自艾媒研究院公布的《2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与厘革创新研究陈诉》,下载完整高清PDF版本陈诉内容请点击下方“相识更多”。研究机构:iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济工业第三方数据挖掘和分析机构。艾媒每年公然或定制公布新经济前沿陈诉凌驾2000份,笼罩了新技术、新零售、教育、生物、医疗、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、制造、区块链、环保与公共治理等新兴领域。

艾媒咨询的数据陈诉、分析师看法平均天天被凌驾100家全球主流媒体,1500家(个)自媒体、行业KOL引用,笼罩语言类型包罗中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。艾媒累计乐成为凌驾3000家政企机构提供常年大数据咨询服务。

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艾媒也是中国科协九大代表优秀重点研究项目、广州市先进制造业创新生长项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的负担单元。更多行业数据分析陈诉,请会见艾媒陈诉中心(https://report.iimedia.cn?acPlatCode=tt)(关注艾媒陈诉中心微信民众号,新鲜行业数据及资讯,马上获取!)。


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